ברמונדי: כל השאלות וכל התשובות על הלהיט הקולינרי החדש
למקרה שביליתם על הירח בחודשים האחרונים ולא יצא לכם לשמוע: בא לשכונה בחור חדש.
טוב, לא ממש בחור אלא דג וגם לא ממש חדש, אלא בעיקר בגרסת גידול מקומית אבל בשני דברים אין שום ספק: השם שלו מגניב: ברמונדי, ומסתבר שהוא בהחלט בשורה מצוינת לחובבי הז'אנר, מבחינת הטעם, הערכים התזונתיים, המחיר ואפילו קלילות הבישול – קשה לפשל איתו.
ובכל זאת, מתוך שליחות עיתונאית של עוד-רגע-ראש-השנה-וואי-וואי-איך-נפתיע-עם הדגים יצאנו לשאול את כל השאלות ולהשיג את כל התשובות.
קבלו אותו ממעמקים: הברמונדי.
איזה דג זה ברמונדי
נסיכת הנילוס מכירים? בטח מכירים. אז מדובר בקרוב משפחה. בטבע הוא גדל במים מתוקים (ויורד לים לפעמים) באזור שבין דרום מזרח אסיה ועד צפון איטליה. כלומר זהו דג נהר גדול שגדל בבריכות ייעודיות במדינות רבות בעולם.
דג ברמונדי ערכים תזונתיים
זה שדגים הם עניין בריא זה כבר אולד ניוז. אבל כאן, מסתבר, מדובר בכל טוב של ממש:
הברמונדי מכיל חלבון בעל ערך ביולוגי גבוה במיוחד כמו גם עושר בחומצת אמינו ובאומגה 3.
ולא רק זה, כי היתרון העיקרי של הברמונדי הוא שאין לו צורך בסיוע מבחוץ של תוספים מלאכותיים (אנטיביוטיקה והורמונים) כדי לככב כאחד מהדגים הלבנים הבריאים ביותר על המדף.
באוסטרליה, למשל, ממליץ משרד הבריאות על הוספת הברמונדי לתפריט פעם בשבוע לפחות כדי לקבל את כל כמות האומגה 3 ההכרחית לגוף.
כמה קלוריות יש בברמונדי
את זה ממש שמחנו לגלות: מדובר בדג עם אחוז שומן נמוך למדי (13%) ובהתאם הוא מכיל כ-140 קלוריות למנה בלבד.
איזה טעם יש לברמונדי
זה נשמע כמעט לא אמין אבל מסתבר שגם ילדים אוהבים ברמונדי (אמיתי. ניסינו).
וילדים, כידוע, לא טועים ואכן מדובר בדג בעל טעם מעודן עם איזו מתיקות טבעית, מרקם חלק ונעים של פילה (גם עצמות קלות לשליפה).
מביני עניין טוענים שבניגוד לדגים לבנים אחרים (שלא לדבר על הסלמון), בעת צלייה, בישול או אפיית הברמונדי כמעט ואין ריח לוואי.
דג ברמונדי מתכון מנצח
טוב לא ממש מתכונים כי אנחנו לא תכנית בישול פה J אבל חשוב להגיד שגם בהקשר הזה הברמונדי מפתיע ומתאים למגוון רחב במיוחד של טעמים וצורות הכנה:
ברמונדי שלם בתנור, חריימה ברמונדי, ברמונדי אפוי, פילה ברמונדי, דג ברמונדי על האש, סביצ'ה ברמונדי ועוד ועוד.
דג ברמונדי טרי
חשוב לנו להדגיש כי אנחנו עומדים בגאווה מאחורי כל האמור לעיל כל עוד מדובר בברמונדי טרי. כי אין איך להגיד את זה אחרת: לפעמים כל ההבדל בין דג טעים לפחות טעים הוא מידת הטריות. אם תלכו על ברמונדי טרי יהיה לכם מאד קשה לפשל איתו וזו הסיבה שבכל הנוגע לדגים, מומלץ תמיד לחפש את זה שהכי קרוב לצלחת. ובמקרה הזה – גדל בארץ ולא מגיע אחרי קירור או הקפאה.
דג ברמונדי כשר?
בהחלט. המגדל המקומי של הדג אף מדבר על כשרות בהשגחת הבד"ץ של העדה החרדית.